Настоящие казаны здесь!

Умножьте ориентировочное число гостей на два. К этому результату прибавьте 2 литра. Тогда содержимое казана можно беспрепятственно перемешивать.

Даже небольшие порции лучше готовить в казанах большого объема — так вкуснее получается!

Только что купленный казан, в отличие от какой-нибудь сковородки, мало просто вымыть. Приступаем к подготовке.

Поставьте казан на слабый огонь и прокалите в течение минут 20−30, чтобы избавиться от остатков технического масла, использовавшегося при литье. Залейте в казан литр растительного масла (в идеале — хлопкового) и снова поставьте его на огонь. Поворачивайте и наклоняйте казан во все стороны, чтобы горячее масло покрыло всю рабочую поверхность казана. Прокаливайте его опять-таки порядка 20−30 минут.

Снимите казан с огня, дайте маслу остыть, слейте его, и, не моя, вытрите казан насухо бумажными полотенцами. Теперь казан готов к употреблению.

Образовавшаяся масляная пленка — необходимое условие его нормальной эксплуатации, поэтому, если, скажем, вы не пользовались казаном месяц-полтора, неплохо будет его снова прокалить с маслом, чтобы восстановить жировую плёнку.

Не храните еду в казане, перекладывайте в другую посуду.

После приготовления плова или любой другой еды казан нужно, разумеется, помыть. Но желательно обойтись просто водой и мягкой щеткой, чтобы минимально воздействовать на его поверхность. Нельзя использовать металлические щетки.

Вымытый казан надо насухо вытереть бумажными полотенцами, чтобы он не заржавел от влаги. Затем при помощи того же полотенца или тряпочки нужно натереть казан тонким слоем растительного масла. Делая так регулярно, вы создадите на внутренней поверхности казана тонкую жировую пленку, которая заметно улучшит качество приготовляемой еды.

Недаром больше всего ценятся старые, бывшие не один год в употреблении казаны!